“陆哥，您这话可就不对了，我的徒弟们那也不是谁的手艺都这么上赶着学的，这不是见您陆哥又要这个双刀鱼了么？陆哥，我可是跟我徒弟了好几了，您当年那盘双刀鱼，真是吓死我了。”

“沾掉鱼刺的时候动作要轻中有重，不要胡贴着边儿了就提起来，那刺都不跟刀儿，得这样，像是锤下去，手腕儿用了力气，又没真把鱼拍实了。”

名，这一圈儿厨都算不上矮，可被他们围在中间的陆辛依然了一个。

“我怎么是了，陆哥你的菜要是不好，我一把年纪了怎么还叫你是哥呢？对吧？”

原材料品质下降对于惜招牌的菜馆来说是致命的，双汇是个主打淮扬菜的私房菜馆，靠得就是客们相传的碑，在这个方面更是极为注意的。

说话间，几条鱼上的小刺已经被陆辛“粘”净了。

“这太一般了。”陆辛说，“老冯啊，你们店里现在连老栾家的猪都不用了？改明儿是不是连菜的手都不用了？”

“是，我知，我们本香本味，靠得就是材料得好。”

陆辛是在对沈小甜解释自己怎么把刀鱼搞成了这个样的。

陆辛的语气只是平淡，冯阁的反应却很大。

看着陆辛的动作，他说：“这么快？大鱼骨你都剔净了？”

问清楚了这膘儿煮的时候只放了葱姜料酒，陆辛刀起刀落，挑了几块多瘦少的，把瘦去了，只留刀剁成了茸。

开着大灶和油烟机的厨房里，陆辛说话的声音依然清清楚楚。

猪茸、清、盐……陆辛跟冯阁说：“你那瓶老绍兴拿

“得了……”陆辛睛的余光看见了沈小甜，转去对她笑了一下，全程没看旁边冯阁的那国字脸，“就是一费儿功夫的小菜，你见人就说，连红老大那边儿都知你到替我。”

沈小甜踮起脚尖，看见他的刀在碗里沾了一下，然后刮在了鱼上，白里透着粉的鱼在他的快刀下成了附着在刀面上的鱼茸。

陆辛终于看了冯阁一，了，又说：

“够慢的了，刚非要我慢慢，你这个师傅是个老油，带着徒弟也都手，见儿就想学手艺。”

陆辛手上的动作利落得很，说话的语气却是慵懒的：

“这个菜啊，讲究的是刀鱼得完整，去了鱼鳍鱼尾之后就从鱼嘴里用筷把鱼内脏给取来，再从鱼背上下刀，把鱼给对半儿剖开，整个儿去掉鱼的大骨，摊开就是这样儿了。”

“淮扬菜想在北方开好了是真不容易，北京天津多少淮扬菜老店，几年累积的碑，一旦不心，个把月就能砸光了。”

冯阁挤人堆儿里，还愣是给沈小甜腾了一个地方。

冯阁亲自去端了过来。

饭店里很多原料都是半成品的，客人菜之后麻溜儿就能上桌。

“陆哥，陆哥，栾学海他们家的黑猪我肯定还用着呢，这不是去年闹猪瘟，他们家也减了栏么，为了省着给客人用，我们自己吃就吃在市场买的，你用的就是我们自己吃的，我这是焯放着，等晚上红烧浇。”

“现煮膘儿是来不及了，把那些五拿过来。”