纪卓是直接现场刀削面的，他之前已经好了面团也醒过了，直接削就好了。粉丝们不来这些，只能拿家里的挂面宽面煮。

「前面的火开大了吧？爆香要小火爆的。」

“选用的辣椒是川蜀那边专有的二荆条，长这样。”他展示给镜前的粉丝看，“细细长长的，有像尖椒。有红和绿两，非常辣，川菜里常用这辣椒。”

「这饭我能吃三碗！」

纪卓两颜都选了，这样来的荆椒酱好看。

「看了看自己的成品，不得不承认，人和人之间就是不一样的，为什么我的这么丑？」

来的成品其实并不如一般的剁椒酱好看，有稠，而且上面浮了一层油。但是味绝对是很赞的，拌了面之后颜值就上去了。

接下来就是正式作，半斤的辣椒洗净，用刀切成一个个小圈儿，也可以剖成一半切成半圈。剖半之后，毕竟方便去辣椒籽。

这是个拌饭酱，拌面味会稍微差一，但是很下饭。

。葱切段、姜切片，和椒一起放油锅里炸香。只取爆香过的油，里面的碎料捞弃用，再倒洋葱末翻炒香味。

厨房里已经可以闻到郁的香气了，系统嘤嘤嘤地盯着锅，它吃不到！

炒香味后放酱油、味，等二荆条变了再放盐和糖提味。小火熬煮三分钟，关火放凉，荆椒酱就成了。保存的话随便找个无的玻璃瓶都可以，放在冰箱里可以吃很久。

纪卓切来的蒜蓉大小均衡漂亮，粉丝们对比了自己面前的，不忍直视地捂住睛。然后，理所当然地辣了睛。

好两酱之后，蒸锅里早就蒸好的心也差不多晾凉了。纪卓将香菇拌饭和剁椒拌面一起放到餐桌上，又放上小菜和糕

成品卖相不算多好，但是等纪卓盛了一碗饭加去拌好了之后，就不一样了。这饭沾了酱料后变成了棕，还泛着油光，旁边摆了一碟红红绿绿的小菜，隔着屏幕不知多少人在。

这个荆椒酱是他从川蜀那边学来的，以前跟着一个川味厨过帮厨。不过厨喊它叫剁椒酱，但其实它和一般的剁椒酱都不一样。

“第二是荆椒酱，稍微有辣，不过鲜咸适，比较适合味重的人吃。”

“如果不能吃特别辣的，就把辣椒籽去掉，这样就只是微辣辣了。记住要新鲜的辣椒，不要辣椒。最好带着一次手理，别把手辣到了。”

「我把葱姜蒜炸糊了......一丢去，就糊了......」

“减的可以把上面那层油撇掉，但是没有油的话拌面会不太容易。”

等到倒香菇末翻炒的时候，香味就更了。再加两勺生、适量的盐和调味，收之后基本上就成了。

面条容易黏在一起，有油一下会好一些。实在不行就煮熟后放冷激一下，面比较劲，也不容易黏在一起。

“大家都切好了吗？切好就上油锅了，油一定要多，盖过辣椒。烧了再开到中火之后，倒辣椒、蒜蓉和姜末翻炒，炒一会儿就可以转小火了。”

一整个大蒜，剥来切成蒜蓉。两片姜切成姜末，越小越好，尤其是对不吃生姜的人来说。

粉丝们：QAQ忘了刚刚才理过辣椒！