褪洗净后，开始正式制作。

用刀将爪、翅膀尖切掉，这些西远要用来别的。然后把的大骨敲断，使整只看起来不那么枝枝杈杈。然后把放到凉通风的地方两个时辰，好后，在上刷上饴糖，将放到锅内用油炸，锅是西远让爷爷去铁匠那里定的直吊锅，这样少量的油就可以把淹没，慢慢地翻动，等炸好后捞来滤掉油备用。

临走前，西远跟他提了自己在聚德楼设一个小柜台的事情，孙叶二话不说就同意了，并提可以把聚德楼的伙计备给西远一个，帮他卖这些吃。他家的伙计有一些是自己的家，所以可以放心的用。就像这次孙叶带来学烤鸭手艺的大师傅也是他自己家的仆人，这样才不怕学会以后有别的企图。这里的仆没有人自由，契都在主人手里，所以轻易不敢起其他心思。

西远本来还犯愁自己家的东西怎么卖，家里识字能卖东西的只有自己，难他要每天去聚德楼卖吃？雇人的话现在手也没有合适的。现在孙叶一说借伙计给他，西远没有不同意的，不过说好了，这个伙计每个月的工钱由西远来给，孙叶也没有异议，他知像西远这样的人是不会去贪那小便宜的，也不会轻易欠谁人情。

远家卖的是活鸭活鹅，加上西远事先说好，鸭和鹅的内脏还有翅膀尖、鸭掌鹅掌他得要，所以价格要稍微低一些，不过孙叶也没太往下压价，鸭给的七文钱一斤，鹅是六文钱一斤，西远家的鸭鹅伺候的细，长的都好，平均下来一只鸭不到四斤半，鹅差不多到八斤，所以九十五只鸭卖了二千八百六十文钱，九十九只鹅卖了四千七百五十文钱，再加上爷爷和父亲准备的果木，卖了二千文，一共卖了九千六百零十文钱。

接着将制作卤料的料包比例置好，有八角、椒、陈、桂、小茴香、蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等，用棉布把料包好扎。取来砂锅，放半锅、料包、盐、饴糖、生姜

现在没有人打扰，西远开始最初的准备工作。首先把宰好，当然宰、过沸、去、洗净、开膛取内脏这些活都是西明文夫妇在西远的指挥下的，西远很类似场外指导。

不过西远没有让家里人惆怅太久，他得开始另一项赚钱的计划了。

孙叶他们一走，家里才真正的清净下来，养了大半年的鸭和鹅，一下让别人拉走了家里人都有舍不得，总觉得生活中一下缺了些什么，就连豆角和虎没事的时候都去常关鸭鹅的地方张望，用鼻嗅嗅这里嗅嗅那里。

孙叶在西远家的那六天，每天西远烤五只鸭，叫聚德楼的伙计每天来取。孙叶听从西远的建议，前三天来了个免费试吃，聚德楼前三十名的客人，每人送上一份片好的烤鸭，一小碟饼和葱丝、甜面酱。结果祁掌柜让伙计回来转告，说反响非常好，已经有客人问什么时候可以这菜，并且有的有钱人打听着可不可以买整只的拿回家去。

孙叶一听，嘴边弯一抹笑，看着西远的神满是欣赏。现在他完全没有将西远当成小孩来看待，而是真真切切的当了一位合作伙伴。聚德楼的那边挂炉已经搭好，所以一掌握了烤鸭的制作方法，孙叶就急急忙忙带着人赶了回去，打铁要趁啊。