倒甑即倒蒸桶，意味着从这一年酿酒季开始，每天都要行的蒸米工作，到今天就全结束了。

藏人们开心地清洗甑和其他木桶、木铲，脸上挂满笑容，连平时不苟言笑的杜师也了笑纹，眉间舒展了开，向来锐利的双也眯了起来。整个酒藏都是轻松愉快的氛围。

之前，教会成掌柜与跑堂小二们酒。

“常温、肤温、、？”

日本酒的温度分级有多，夏越觉得虽然这里不到那么细的温度变化，但可以参考一些。没过的酒常温是二十度左右，人的温是三十五度，再往上夏越决定只取四十度与五十度即可。

因为没有式燕的黄金手指，只能让他们先凭摸酒瓶记住温度的觉。在他们用尝试的时候，式燕和夏越则在一旁研究，用多少颗墨炭，烧多久，多久，能达到怎样的温度。

19、年初八...

酒藏里喜气洋洋，因为倒甑是酿酒告一段落的大喜日。这天之后，藏人们不需要再张地早起洗米蒸米，酒的酿造已经全凝聚在一个个大桶中，接下来就要靠杜师的经验和技术，给酛加温，搅拌，小心地呵护，等待它慢慢育酒。

初八这一天，酒藏倒甑。

等一切就绪时，众人才发现，日已经是初七，明天喜久醉就要重新开门迎客了。

这期间，成掌柜已经将栈牌重新挂好，酒作大类，底下跟着各式菜肴。新酒价格容易接受，味活泼有力，而熟成的酒较贵，味也更邃，成掌柜照年份排了顺序，在酒牌旁边挂上标明年份的栈牌，再挂上价牌。

夏越笑了笑，搁笔起，取来三个新瓶，分别了大约三十五度、四十度与五十度的，让式燕受记下。他很庆幸自己曾经嫌弃用温度计显得太不专业，刻意练了酒技术，否则他就是知到多少度的酒味如何，也教不了式燕。

没有温度计，好在有一个能当温度计用的夫郎。夏越尝试自己定下温度等级，现在冬日要酒，到了天气转时，就要冰酒了，毕竟有些酒不适合，反而需要冰过才更味。夏越盘算着要趁现在建个冰窖。

式燕一一记住，然后尝试自己同样的温度，并记下需要的墨炭数量、烧的时间、酒的时间，再反复试验。夏越在一旁协助，夫夫俩了三天最终定下这份喜久醉独家的酒方法。而这时，成掌柜他们也摸了三天的瓶，终于是能分辨不同温度的差别了。

桃樽是窑主给起的名字，夏越从善如地接受了。每个桃樽容量为一合，长、细颈、圆肚，比梅瓶略大，并非圆，而是了个尖嘴，方便倒酒。桃樽的比较厚，仅仅用来盛酒及注酒，酒依然用梅瓶，好后再倒桃樽再端给客人，不仅可以让客人慢慢享用酒也不会变温，还能防止有心人将喜久醉的酒技术偷学了去。

窑厂在初六那天送来了第一批的十一个海纹与第二批的十个缠枝纹成品。夏越拿了一个海纹的给式燕，让他带回家，于是喜久醉最终用上的就是二十个桃樽。

餐牌也全好，方事亲自写的菜单，字迹秀雅，刻意走了空灵隽秀的风格，看惯了他平时一手狂草的成掌柜很有些适应不良。

式燕看着夏越写下名称，跟着念了来。