苏小，忙不迭地促他继续。

肖燃：“但凡是罐，这容消毒那肯定是必要的。”

“这第三步就是预煮了，要先把制好的什么溶在预煮机中煮沸，我记不住名字，你们别见怪啊。然后放漂洗好的蘑菇，与菇之比约就是三比二，继续煮沸直至煮透为止，然后快速冷却。”

“再之后就是预封、排气和密封：预封后及时排气。加排气时，相关的温度以及时间，咱们可以再看笔记，说实话我脑里是真没记住。”

苏小：“我们乡下的一些土办法里就是用温加的方法来达到灭菌的效果，不得不说，咱们老祖宗还是很有智慧的。”

宋有成有些惊讶。

苏小：“宋师傅放心，我们自己已经调试好了，虽然用的是土办法来的罐，但是汤的比应该是没有问题的。”

苏小原本以为这蘑菇加工就是直接整个的，比如说渍菇，或者是蘑罐。

谁会嫌弃这罐外面脏不脏？

苏小挑眉，这位宋有成师傅有两下呀。

宋有成：“的确，不过还得记得要拭罐的外，免得有脏污再影响了产品的形象。”

这年资张，大家伙能摸到一瓶罐都恨不能吃完之后再喝几罐呢。

没想到他们现在已经有了汤的方了，这的确是太惊喜了！

现在她才知，竟然还有切片的蘑菇罐，还有碎菇罐，也不知这碎菇罐能啥用。

“灭菌和冷却这一步最是关键了，这直接影响到了我们产品的保质期以及合格率。排气密封后的罐应立即行灭菌。依罐装规格不同，灭菌工艺也不同。灭菌完毕，行反压冷却。”

话落，几人就是一阵轻笑。

。”

肖然也认同这一：“那这一步完成之后，应该就是检验和包装了吧？”

“然后就是装罐了，铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格行检查，剔不合格的空罐。然后在中洗净，倒置于洁净的架上沥备用。这个，我觉得不必我多说，大家伙心里也都有数。”

“好。这挑拣完蘑菇之后，就是要漂洗了。将不同级别的鲜菇分别倒好的溶中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状、脂质等。漂洗几分钟后，捞放中洗净。这个的那个溶啥的，我那个本上都有，回你们自己再看。”

“这蘑菇后面还要加汤，的方呢，我也记不太清楚了，而且也不可能每个厂来的味都是一样的，这个还得你们自己琢磨。”

“接下来要行分级和切片：加工罐的规格要求行分级，听说有时候也会据客的需求另行有一标准。挑菌盖裂开、畸形、开伞及泽不正等不适宜整装的菇，然后再菌盖大小分级，在四五以下的用于加工片菇，直径超过四五厘米以上的大菇、脱柄菇等可供加工碎菇用。”