这两技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制味。

张振和两位大厨看着那摆满厨台的江鱼。

腌制仅仅占用了一时间，并不会影响整开江宴的烹饪。

炖鱼突原原味，鱼不需要飞，也不需要过油，直接汤慢火长时间炖鱼油，激香味。

若飞，鱼失鲜味，若过油，质会变。

当然，因为菜肴数量多，所以烹饪起来还是比较辛苦的。

但是现在，连“全鱼宴”都顺利通关了。

作起来，特别简单。

付宇罗列的开江宴菜谱，他们已经都看过了。

确实有几菜，看上去似曾相识，但又好像跟记忆中的有些偏差，对不上号。

原来是起了惜才的心思......

北安这边江鱼，普遍喜炖制。

事实胜于雄辩。

想吃江鱼，随便到哪家饭店都能。

因为注意力都集中在付宇上，所以他没有察觉到林厨和柳厨一副活见鬼的表情。

开江宴明明是北安本地的特宴席，但是因为原因，传到现在，好像已经没有什么所谓正宗不正宗一说了。

付宇对于烹饪江鱼还是非常有把握的。

教书育人！

所需要的活鱼，照付宇的吩咐已经全理好了，付宇所用的厨台四个炉灶全准备着，只等着开始烹饪。

言传教？

我滴个乖乖！

但无论是哪一，都要求厨师对于调料的比以及火候的掌控，有着非常准的把握，才能最好的激发江鱼的鲜味。

最多到活鱼馆上一桌全鱼宴，也就差不多了。

自从认识了付宇之后，似乎每一次都是被付宇突如其来的秀作，一遍又一遍的刷新三观。

完整的连续烹饪19江鱼菜肴，对于长年掌勺的厨师来说，其实不算什么。

如果在亲历了教学实践课堂的学习之前，付宇可能还对于自己已经掌握的个人技能没什么信心。

没人再讲究仪式，非要吃整的全鱼宴。

付宇这次没再推诿，他知，接下来的工作，才是重中之重。

除了“炖”，江鱼的常见法还有“香煎”和“熏”。

时间长了，都快忘记自己好歹也是音乐餐厅的主厨，工龄二十多年的老厨师了！

一条鱼，只需要伸手一摸，付宇就知，应该如何行调料的比和火候的控制。

想到这里，张振忍不住多看了付宇一。

而且付宇发现，自己在行烹饪时，对于鱼的鲜程度，手好像更锐准了。

想想。

张振刚才在什么？

林厨率先回过神，很自然的拍了个过去：“张厨对于腌制的作，实在是太湛了！觉好像比之前的平又益了！”

张振看着付宇，认真说：“只是状态比较好，小付，之前的江鱼已经腌制的差不多，你可以开始烹饪了。”

难怪之前说起付宇的事情，张振的态度那么反常。

林厨和柳厨面面相觑。

不过因为量大，江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多，所以作起来其实很麻烦。